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同时,发酵产物也能通过与其(qí )他食材的相互作用,产生(shēng )更复(📷)杂的味觉感受。例如,发(fā )酵豆酱和(hé )肉类(lè(🌊)i )的(de )搭配,能使得豆酱中的香(😤)气与(yǔ )肉类中的氨基(📀)酸相互作用(🌞),产生更复杂的味道(dào )。因(yīn )此,在食品加工中,选择(zé )合适的发酵菌(jun1 )株和适宜的(🎓)发(fā )酵条件,对(duì )最终产(chǎn )物(wù )的风味具有重要影响。

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