《悬崖42集版本》

与微生物代谢相关的是发酵产物的形成(chéng )。发(fā )酵过程中的(de )物质转化(huà )使(shǐ )得原料食(shí )材中(🔅)的成分得(💦)到改变(biàn )，从而产生新的(de )化合(hé )物。这些新(🤲)化合物(✂)不仅能改变食物的(🍦)(de )口感和(🔫)风味，还能提高食材的储(chǔ )存稳(wě(🕙)n )定性。比如，发(fā )酵豆酱中的酶解产物 - 氨基酸和低聚肽，不仅增(zēng )加了豆(dòu )酱(jiàng )的鲜(xiān )味，也提高(gāo )了(le )其保(bǎo )质期(qī )。此外，发酵还能(néng )使一些原本具有毒性的物质(😫)转变成无害或低毒(dú )的(de )形态，保证食品(pǐn )的安全。

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