主演:小川明日香
导演:周比利
与微(wēi )生物代谢相关的是发酵产(chǎn )物的形成。发酵过程中的物质转化使得原料食材(cái )中的成分得到改变,从而(ér )产生新的化合物。这些新化(huà )合物(wù )不(bú )仅能改变食物的(🦗)口感和风味(wèi ),还能提高食材(🐕)的储(🏏)(chǔ )存(cún )稳定性。比(bǐ )如,发酵豆(dòu )酱(jià(🕒)ng )中(zhōng )的酶(méi )解产(🚽)物 - 氨基酸(suān )和(🔸)低聚肽,不仅(jǐn )增加(🛃)了(le )豆酱的鲜味,也(yě )提高了(le )其保质期。此外,发酵还能使一些原本具有毒性的物质转变(biàn )成无(wú )害或(huò )低(dī )毒的形态,保证(zhèng )食品的安全。
详情与微(wēi )生物代谢相关的是发酵产(chǎn )物的形成。发酵过程中的物质转化使得原料食材(cái )中的成分得到改变,从而(ér )产生新的化合物。这些新化(huà )合物(wù )不(bú )仅能改变食物的(🦗)口感和风味(wèi ),还能提高食材(🐕)的储(🏏)(chǔ )存(cún )稳定性。比(bǐ )如,发酵豆(dòu )酱(jià(🕒)ng )中(zhōng )的酶(méi )解产(🚽)物 - 氨基酸(suān )和(🔸)低聚肽,不仅(jǐn )增加(🛃)了(le )豆酱的鲜味,也(yě )提高了(le )其保质期。此外,发酵还能使一些原本具有毒性的物质转变(biàn )成无(wú )害或(huò )低(dī )毒的形态,保证(zhèng )食品的安全。
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