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咖啡中的主(zhǔ )要苦味化合(🚺)物包括咖啡酸、咖(kā )啡苦酮和(hé )多肽。这(zhè )些化合物在(🚑)(zài )咖(🥥)啡烘(📀)(hōng )焙和提取过(guò )程中产生,并随咖啡(fēi )豆的(de )品种和(hé )处理方法变化。烘(hōng )焙程度是影响咖啡苦味的(de )另(🐆)一个重要因素。烘焙过程中,咖啡中的糖类和氨基(👿)(jī )酸会发生焦糖化反应,形(xíng )成(chéng )更多的苦味物质。因此,深度烘焙的咖啡(fēi )往往(wǎ(🏰)ng )比浅度烘焙的(de )咖(kā )啡更苦。

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