《|三傻大闹宝莱坞经典影评》

然而(👾)，要理解发(fā )酵的(👥)味学，还需要注意发(fā )酵产物对(duì )食品风味的(de )影(yǐng )响(xiǎng )。很多食(shí )物的风味和口感都与发酵产物紧密相(📑)关。食材(cái )中的(de )物质通(tōng )过微生物的作用(yòng )转化为酸、醇、酯、醛等化(🏼)(huà )合物，赋予了食物丰富(fù )的风味特征。例如(rú )，葡萄(⚫)酒(🗜)中的乙醇(chún )和酯类化合物(wù )，赋(fù )予了其独特的(👙)香气和(hé )口感；奶酪中的乳酸和氨基(💷)酸，决定了奶酪的酸(suān )味和丰(🍮)富的(de )风味。

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