小泉同学(xué )对拉(🤽)面的热爱源自于他对食物口(🌽)感和味道的追求。从学术角度来(lái )看(kàn ),拉(🦑)(lā )面的口感可以(🦐)分为面条的弹性(xìng )和汤的(🔒)滋味(🗼)两(liǎng )个(gè )方面。面(miàn )条的弹性是由于(yú )高筋面粉中(zhōng )的(de )蛋(dàn )白质形(xíng )成的面(👊)筋,在烹饪过(guò )程中通过拉伸制(zhì )作而成。而拉(🎹)(lā )面汤的滋味则来自于浓郁的汤头(tóu ),并通(tōng )过配料的烹饪和浸泡来增添(🔧)更多层次的味道。
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